El libro Así se come en Tlaxcala es una publicación que divulga el trabajo de investigación realizado por Yolanda Ramos durante años en las diferentes comunidades del estado, que le permitió el registro de un sinnúmero de recetas que forman parte del arte culinario traxcalteca. El pueblo consume esta comida todos los días, y el ritual que las mujeres realizan en ocasión de las festividades especiales es de carácter religioso.
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